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      蔬菜生吃會更好?
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      蔬菜生吃會更好?

      在日常生活中,蔬菜是最常見的富含膳食纖維和維生素的食材,建議經常食用。在《中國居民膳食指南(2016)》中指出,每人每天應該要進食300-500克蔬菜,蔬菜可以補充人體所需的維生素(如維生素A,維生素C等)、營養(如鉀、鈣、鈉等堿性礦物質)、纖維質。但由于蔬菜經過烹調料理后,蔬菜里含有的營養物質會大量流失,如水煮會使維生素流失,特別是水溶性維生素;油炸會使抗氧化成分含量降低。 既然烹調的過程會使蔬菜中的營養物質損失,那蔬菜生吃是不是會比烹調更好?

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      Q:

      把能生吃的蔬菜當水果吃行嗎?

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      蔬菜生吃會更好?

      醫生怎么說!

      • 梁東輝(主任醫師)

        大蒜含有大蒜素,是一種辛辣含硫的揮發性植物殺菌素,對葡萄球菌、痢疾桿菌、霍亂弧菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、炭疽桿菌、霉菌等均有殺菌或抑菌作用。正是因為大蒜具有如此功效,于是,有些人常把生大蒜用于治療腹瀉,這是不可取的。受涼后或進食了沾有致病菌的不潔食物引起的腹瀉,生食大蒜不但不能治好腹瀉,反而會加重病情。腹瀉時,在腸道內的細菌毒素作用下,腸壁組織因炎癥水腫而使通透性增加,大量的蛋白質和鉀、鈉、鈣、氯等電解質及液體會滲入腸腔...詳細»

      • 林秀紅(主治醫師)

        西紅柿既是蔬菜,又是水果,含有豐富的維生素、礦物質、膳食纖維,其特有的番茄紅素,是一種強抗氧化劑,有增強機體免疫力、抗炎、抗血栓、保護心腦血管的作用。“生吃西紅柿就等于抽煙”的說法毫無科學依據。其實包括西紅柿在內的很多茄科植物中都含有尼古丁,但含量極低,隨著西紅柿果實的逐漸成熟,或經加工烹調后,其尼古丁含量還會急劇減少。一次性超大量食用生西紅柿(幾百千克至一千千克)才會達到對人體健康有影響的尼古丁含量。...詳細»

      • 張煥臣(主治醫師)

        西紅柿生吃不會白吃,生吃、熟吃各得所益。西紅柿生吃還是熟吃,不必太糾結。 1、熟吃西紅柿會對b族維生素以及維生素c有一些破壞,但是可以讓人吸收更多的番茄紅素,且對其他包括番茄紅素在內的營養素,吸收利用率會更高一些。 2、維生素C怕氧化,不耐熱,生吃效果最佳,生吃西紅柿可以讓人獲得更多的維生素C。如果只把番茄當成水果吃補充維生素C,或盛夏清暑熱,則以生吃為佳。 三、吃西紅柿注意事項: 1、脾胃虛寒及月經期間的婦女不宜生吃。...詳細»

      蔬菜生吃會更好?

      醫生網友互動!

      蔬菜生吃會更好?

      專家來解答!

      李華卿醫師

      (家庭醫生在線合作醫院)

      • 蔬菜生吃要注意什么?

        你好,新鮮蔬菜生著吃要注意蔬菜瓜果洗凈、再用冷開水沖淋后才可生吃。生吃動物性食品時更要謹慎,比如醉蟹、嗆蝦之類,在夏季最好少吃為妙。并非所有人都適合生食。孕婦、小孩、老人、腸胃道功能較弱、免疫力較低的人不宜生食。料理蔬果用的刀子、案板、榨汁機等使用前應洗凈消毒。...詳細»

      • 把生吃的蔬菜當水果吃生吃蔬果,更容易刺激腸胃,從而分泌出更多的消化物質,增加不溶性纖維體積,刺激腸壁和腸胃壁,從而促進消化。...詳細»

      生吃的蔬菜哪些更好?

      你造嗎?

      • 1、煮熟的食物由于經過烹調時的處理(蒸,煮,煎,炸等),高溫會導致蔬菜里面大量的維生素以及人體必需的微量元素因被破壞而流失,如煮過的白菜會因此損失75%的維生素C以及1/4的抗氧化物質。

      • 2、其實有些蔬菜生吃反而會更好,如黃瓜,含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質,所含營養豐富,生吃清脆爽口;西紅柿,當中不僅含有人體所需的維生素C,還含有大量的番茄紅素。

      • 3、豆類蔬菜不能生吃,在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中,含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質(血球凝集素)。如果誤食不熟的豆類,將會引起惡心嘔吐等癥狀,嚴重時可致死。

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